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在构成大农业的种植业、畜牧业和渔业的三大主导产业以及林业、水利两大配套服务行业中，按照比较经济效益排序，渔业具有比较优势，这一点在当下最为热点的牛蛙养殖中得到充分体现。

牛蛙是学名，在生物分类学上，它属两栖纲无尾目赤蛙科。主要栖息在池塘、湖泊和沼泽中，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名。牛蛙原产地是北美尤其是美国。目前，已经被引进到世界各大洲，是食用蛙的主要养殖品种。牛蛙以动物性饲料为主，尤其喜食活饵，生性贪婪，生长季节食量较大。牛蛙生性凶残，因此，人工养殖要大小分养，尽量避免其同类相残。

牛蛙肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，能够加工制作多种美食菜肴，拥有持久庞大的消费需求。在市场需求推动下，我国牛蛙养殖获得大发展，已经成为我国特种水产养殖品种之一，而且还是蛙类养殖的领头羊，蛙产业正在不断发展中。目前，牛蛙拥有全年性和全国性需求，但是消费高峰期主要集中在秋冬季，供应源主要来自广东、福建等地。其中以广东省为其最集中产区。

根据牛蛙往年市场价格表现，每年11—12月份是牛蛙需求旺季，市场价格居于高位运行，而2022年因为疫情影响，地区封锁、社区封控、禁止堂食，该蛙消费量大幅下跌，波及到该蛙价格，该蛙价格一直处于低迷状态，虽然在疫情防控政策调整下，该蛙也出现一波脉冲上攻行情，例如冲高到8元/斤，但是在供过于求作用下，该蛙随即出现下跌，根据2022年12月23日有关部门提供的全国水产品市场行情报价，广东牛蛙统货塘头收购价是6.9元/斤。

牛蛙是一个引进的外来品种，其养殖生产具有一系列风险。

首先是生态风险，这是由牛蛙这一生物特性决定的，该蛙虽然是一类世界性的大型食用蛙，但是它适应性强，杂食性，生长快，寿命长，繁殖力高，在同类中具有明显的竞争优势，极易入侵和扩散，从而威胁本土同类水生生物的生存，因此，被列为不适宜开展人工增殖放流和宗教放生的水生生物物种，这就要求开展封闭式养殖；

其次是环保风险，实践证明，牛蛙适合高密度投苗、高强度投喂，例如该蛙亲本种蛙虽然是按照一比一进行雌雄搭配，但是到了其幼体即蝌蚪、亚成体即小四脚和成体即商品蛙，养殖密度就大幅度增加，尤其是商品蛙，每平方米水域单产高达80~110斤，而该蛙吃得多、排泄多，大量的残饲和粪便堆积极易造成养殖水体环境污染，而这正是政府尤其是环保部门以及社会高度关注的问题，这就需要圆满地解决尾水处理问题；

再次是市场风险，牛蛙养殖是一个以市场供求为导向的商品生产，而该蛙的养殖生产具有季节性，消费具有淡季、旺季和高峰期，有时候供求合一，而更多的时候，两者不同步，供过于求或者供不应求，更可能因为一个突发事件，该蛙的价格会上涨得超预期，而下跌也会跌穿人们的心理底线，这是是风险更是机会，如何化险为夷就是牛蛙养殖从业者需要正视的问题。

(摘编于：智渔知水)

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