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3月15日，浙江杭州。盒马、永辉、椒色、小龙坎、哥老官等6家店牛蛙，5家检出恩诺沙星，一家险超标。有养殖户称上市前无需停药。医生表示，孕妇儿童不宜食用。

照片来源：澎湃新闻视频

很多牛蛙养殖户滥用抗生素的问题一直存在，尽管有一些人意识到了问题，并且做出了改变，但还有不少养殖户要么是不重视这个问题，要么就是不那么用抗生素，牛蛙就养不成，总归有很多方方面面的原因。

最近牛蛙行业的日子不好过，原来价格就持续下滑，目前大中小的牛蛙收购价格已经降到6.7元/斤。最要命的是，最近疫情爆发了，终端消费量大幅减少。尽管牛蛙价格看起来掉得不厉害，但实际上买卖成交量已经大幅下降了，养殖户想卖蛙，但很多人也只能无奈地等待。

最近4天本地新增病例很多数字

尽管这几年有人在有意无意地爆炒牛蛙这个品种，但实实在在的安全问题，也在一定程度上阻碍了牛蛙消费能再向上迈一个台阶，每隔一段时间就会有新闻曝光牛蛙质量问题。尤其是现在信息透明了，质监局的检测报告很容易就查到了，牛蛙是“不合格”栏目的常客。

牛蛙已经引进我国养殖很多年了，但真正养殖量增加是从2000年以后开始的，每年能有一两万吨的产量，尽管最近20年里发展也少不了磕磕碰碰的，这两年养殖量达到四十多万吨的数据却是实实在在的。发展如此迅速，成为一个很受养殖户欢迎的品种，很多人围绕着牛蛙发财了。

尤其是这几年，每到五六月份的时候，牛蛙缺货的情况比较明显，收购价格能冲到将近20块，前几年最高还短暂地突破够20块的价格，每斤蛙成本5块钱左右，一亩产量两三万斤以上，高的有五六万斤，如果最高产量的养殖户卖出了最高价，这个利润是非常吓人的。

不过很多养殖户表示，蛙价超过10块钱就非常好了，一亩地纯赚大几万块，远高于绝大多数水产养殖品种，“如果一个品种每年都能稳定地每亩赚几万块，这是我们养殖户的福气，这个比今年大赚明年大亏的品种好太多了”。

高利润是刺激养殖规模不断增加的根本，尽管不是每个人都能卖出非常好的价格，有的时候价格还会跌破成本价，但只要有段时间能有很好的价格，就会让人奋不顾身。有的养殖户甚至表示，这样的牛蛙才叫刺激，“养殖风险很高，价格波动比较大，这样的品种非常考验养殖户的技术和心理，一般人是玩不动牛蛙的”。

不过这几年牛蛙养殖的污染问题也在很多地方被重视了，拆除牛蛙的省份越来越多了，浙江福建已经完全进入山区游击战了，广东2021年也拆过一阵子，不过现在也还有不小的规模。江西湖南广西云南海南等地的牛蛙养殖逐渐兴起，成为不可忽视的新生力量。

不过一个饲料厂的业务经理告诉水产养殖网，随着牛蛙养殖向内陆省份转移，养殖污染问题也在局部地区凸显了，2021年广西江西都有零零星星地拆过一些蛙场，当地人举报污染只是一个原因，地方有关部门对牛蛙这个品种的认识不到位，于是就出现了“干脆拆了吧”的通知，其实有些被拆掉的蛙场污染也不大，纯粹就是被“庸人”耽误了。

牛蛙的污染问题会引起蛙场附近人的反感，但牛蛙抗生素的问题却会引起消费者的反感，从而影响整个蛙产业的利益。从最近几年的“问题蛙”情况来看，恩诺沙星之类的抗生素超标是最多的，其次就是呋喃之类的禁用药被检出次数比较多。检出的场地也比较杂，有的是生鲜超市，有的是水产市场，有的是蛙馆甚至是一些知名度很高的牛蛙餐饮企业，可以说牛蛙的安全问题在各个环节都有体现。另外2021年12月份上海一个经营户给牛蛙注水的问题也在网上炒得沸沸扬扬。

长期食用恩诺沙星超标的动物源性食品，可能引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量摄入还可能引起肝损害和细菌抗药性。呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。国家已经规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能会对人体健康有一定影响。

吃了恩诺沙星残留量超标的牛蛙会对身体造成哪些影响？深圳市市场监督管理局表示，恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星不合格的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，并产生耐药性。

近年来，继小龙虾之后，牛蛙成为消费新风向。凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。所以从消费市场来看，牛蛙这几年发展很快，是一个很不错的消费品种。但要说网红，牛蛙还有一定的距离。

很多加盟的连锁店品牌一个比一个猛，分店一个接一个地开，有人开始吹嘘牛蛙会像小龙虾那样火爆全国。但比较可惜的是，药残问题始终是“牛蛙人”的痛，因为不管承认不承认，牛蛙用药狠的问题已经被越来越多的人知道了，再加上大发展的时候碰上疫情，极度地减缓了牛蛙的实体店消费量。

这几年牛蛙这个品种有一定的热度，一方面是因为有水产媒体在有意无意地炒作牛蛙，尤其是拿炒高利润之类的话题炒作，实际上从水产养殖网长期跟踪的情况来看，牛蛙价格波动大是很正常的情况，毕竟任何一个品种都有集中上市和青黄不接的时候，当绝大多数人没有牛蛙可卖的时候，牛蛙价格涨得厉害也可以理解，这几年牛蛙收购价格最高曾短暂冲到20块的超高价。

但有的人还不死心，还要吹嘘牛蛙收购价格达到了20多块。很多养殖户表示，如果能有一半这样的价格就能笑醒了，“我们当然希望牛蛙价格能越卖越高，但大体上还是要平稳点，这样养殖户进进出出不会多，蛙价大起大落对整个行业有百害而无一利，胡乱编造牛蛙炒高价格的人不知道居心何在”。

位于江苏淮安漕运镇新兴村的好润生态牛蛙养殖基地

另一方面，随着抖音等的兴起，一些人故意放大牛蛙的一些问题来达到博眼球引流量的目的。从我个人的分析情况来看，这部分人里，有的人为了吸流量“养号”，但有的故意夸大牛蛙等水产品的安全问题，最终的目的是为了兜售他自己所谓的“绿色无公害产品”。可惜平台对这些行为没有监管到位，导致这样的流量号不少。从这个角度来看，根本原因还是在我们行业本身，如果没有抗生素超标、使用违禁药的问题，也就没有小辫子被人抓住了。

在现代社会里，吸引老百姓消费的无非就是几个点，流行，美味，健康等，“不管是哪部分人群，肯定会越来越关注健康这两个字，一些有远见的加盟品牌，已经意识到药残的问题，直接介入了牛蛙养殖环节了”。而从市场终端严格抓起，让不合格的牛蛙无处可去，这样的倒逼机制或许能让牛蛙的食品安全能从第一环节就被重视起来，最终让消费者吃得美味，吃得放心，这样下去牛蛙产业才有未来，否则不管张三李四再怎么给牛蛙吹大气，也是事倍功半。

牛蛙的食品安全问题由来已久，肯定不是一天两天就能解决的，这需要多方面去努力，养殖户要有绿色养殖理念，采购商要严格把好质量关，相关部门要做好监督执法工作，技术研究人员要开发能替代抗生素的产品，各方面齐心努力，牛蛙才能让老百姓吃得美味，吃得放心，这样牛蛙产业才有更光明的未来。