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舌尖上的牛蛙如何更安全?专家:加强监管,引导养殖模式升级

2023-05-16 09:10:47 269

摘要:牛蛙养殖规范化,近年来一直都是社会关注的热点问题。作为继小龙虾之后的又一网红单品,牛蛙产业链绿色生态化,究竟路在何方?近日在广州举行的第二届全国牛蛙产业绿色发展大会上,牛蛙产业绿色发展转型升级成为讨论热点。业内人士认为,目前市场上整体检出率...

牛蛙养殖规范化,近年来一直都是社会关注的热点问题。作为继小龙虾之后的又一网红单品,牛蛙产业链绿色生态化,究竟路在何方?近日在广州举行的第二届全国牛蛙产业绿色发展大会上,牛蛙产业绿色发展转型升级成为讨论热点。业内人士认为,目前市场上整体检出率不算高,特别是这几年药残监管越来越严格,牛蛙药残问题大有改善。而且,近几年国家愈发重视食品的绿色环保,一定程度上倒逼企业和供应端的绿色转型升级,让消费者的舌尖安全更有保证。

抽检:

抗生素超标等行业问题

餐饮企业该如何克服?

近日,多个网红餐饮店销售的牛蛙产品被检出抗生素超标。深圳市市场监督管理局发布的相关通告显示,蛙来哒两间分店销售的牛蛙被检出“恩诺沙星”含量超标。另外,蛙来哒一分店也因“恩诺沙星”含量超标上榜。对此,蛙来哒回应称,针对此次抽检不合格情况蛙来哒深感不安,并及时对相关供应商的养殖和供应过程进行复查,要求和监督其做出整改。蛙来哒表示接下来将以更严谨严格的检测制度,提升到店食材的检测合格率。

胖哥俩肉蟹煲销售的牛蛙,也曾被检出抗生素超标。2021年8月20日,上海市杨浦区市场监督管理局依法对上海昱亦餐饮有限公司(胖哥俩肉蟹煲五角场店)经营的“牛蛙”食品进行了抽样检验。检验结果显示,该牛蛙食品的恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之合计)项目不符合GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》要求,检验结论为不合格。行政处罚决定书还显示,涉事食品的复检结果仍显示该项目不合格,该公司对复议结论无异议。今年11月23日,胖哥俩肉蟹煲(北京上地华联店)关联公司北京杭帮味美餐饮有限公司,也因同样原因被北京市海淀区市场监管局罚款5000元。

业内:

这几年监管越来越严格

牛蛙药残问题大有改善

牛蛙抗生素超标,是否是行业普遍的现状?《农财宝典》牛蛙产业研究室首席分析师陈宏霖表示,目前市场上整体检出率不算高,特别是这几年药残监管越来越严格,牛蛙药残问题大有改善,“抗生素超标从技术上来说不用或者用了给足休药期就行,关键还是要提高全行业的食品安全意识,同时加强监管引导养殖模式的升级,从根源上解决问题”。

《农财宝典》牛蛙产业研究室首席分析师陈宏霖

仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡解释,抗生素的使用是为了防治牛蛙生病。值得注意的是,气单胞菌病是牛蛙的主要病害之一,而最近实验显示,多株气单胞菌耐药性明显增强,对多种抗生素耐药性也较强。他强调要提倡牛蛙生态养殖,比如稻田养蛙,减少或者不使用药物。除了降低养殖密度外,集美大学水产学院教授、院长张春晓也提议,应该选用优质苗种和饲料,做好预防工作。

仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡

关注

国家愈发重视食品绿色环保

倒逼企业和供应端转型升级

集美大学水产学院教授、院长张春晓介绍,在水产品中,牛蛙个体大,食用价值高,不仅肉味鲜美、口感滑嫩,而且养殖周期短,可用最少的饲料养出最优质的蛋白。对于消费者关注的食品安全话题,蛙来哒联合创始人罗清表示,近几年国家愈发重视食品的绿色环保,一定程度上倒逼企业和供应端的绿色转型升级,让消费者的舌尖安全更有保证。

集美大学水产学院教授、院长张春晓

广东牛蛙年产量28万吨

产量占全国的一半左右

据介绍,目前,全国牛蛙年产量约50万-60万吨,牛蛙全产业链产值600亿-800亿元,生产与消费市场遍布全国数十个省份,上下游带动近百万人口就业;单从产业链上的“餐饮”来看,全国就有超1万家主题餐饮店和3万多家相关餐饮店,这部分产值预估达到450亿元。不少从业者看好牛蛙餐饮行业的前景。产业大会现场发布的《全国牛蛙产业调研报告2021》显示,今年,齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠、老佛爷等知名品牌都相继突破了300家门店,这也是牛蛙被餐饮行业看好的核心要素之一。

“中国牛蛙养殖看广东。”产业调研报告显示,长期以来,广东牛蛙产量占全国的一半左右。尽管今年,广东省牛蛙发布了严厉的禁养条件,数据显示,澄海、饶平、潮州近1万亩蛙池仅剩3000多亩,但其产量依旧保持增长。去年广东省年产量20.5万吨,今年,则达28万吨,位列第二的江西省这一数值仅为5.6万。据介绍,经过多年发展,目前广东从牛蛙种苗、养殖、饲料到流通加工等产业链从业者已达数十万人,一只小小的牛蛙帮助无数农民走上致富道路,牛蛙是实现乡村振兴的好品种,也是一、二、三产业紧密联合的特色产业。

我国牛蛙产业

发展仍处于初级阶段

虽然目前国内牛蛙的产业链组织化程度强于其他水产养殖品种,从繁育、饲料、养殖到流通等都已具规模,但张春晓说,全产业链标准化程度还是较低,“(行业)难点在于没有品牌苗,小养殖户追求产量,但健康养殖意识淡漠。此外,餐饮端快速检测技术不足,市场也有价格风险,养殖户平均盈利能力差等”。

据了解,当前我国牛蛙产业发展仍处于初级阶段,一方面缺乏人才、技术、资金及政策支持,也缺乏养殖标准与引导,衍生诸多问题导致广东牛蛙养殖向广西、湖南、云南、重庆等地迁移;另一方面,当前牛蛙产品深度开发不足,也是制约行业向更高水平迈进的绊脚石。探讨养殖标准、科学养殖模式,加强全产业链联动,丰富多元化牛蛙菜品,开发牛蛙预制菜,是未来行业转型升级的方向。

要把产业做大

对生态一定要是无害的

围绕“绿色生态养殖”,罗清的团队从2016年关注牛蛙的供应链端,走访了广东、湖南等传统牛蛙养殖区。他们团队发现养殖区小、散、弱,而且养殖户对食品安全控制以及尾水零污染排放的意识不强,“如果要把产业做大,那么对生态一定要是无害的”。

蛙来哒联合创始人罗清

从去年开始,罗清认识到了降低牛蛙养殖密度的重要性,她认为这是解决尾水零污染排放以及牛蛙不生病的核心因素。团队除了试验了鱼塘吊养的方式,在鱼塘上浮着网箱小面积养殖牛蛙,还采取了稻蛙混养的养殖模式。

罗清向南都记者表示,让牛蛙在水稻田中生长的稻蛙生态共生模式,高效产出,资金回笼快,而且牛蛙不会生病。对此,张春晓也认为要将牛蛙养殖模式规范化,积极融入机械化、自动化和信息化,如采用集约化养殖集中式零排污全循环的工厂化养殖、集约化养殖和生态化水处理的工程化养殖以及分散式稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。

鱼塘吊养

稻蛙混养

出品:南都鉴定评测实验室

采写:南都见习记者 冯家钜

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