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这年头动不动就谈爆品谈网红，有的时候过度宣传甚至有一种万物皆可成爆品的感觉，不过这个感觉有时候也可能就是错觉，是幻觉，霸王硬上弓地谈爆品，背后逻辑在哪里？真的是有人慧眼看到了爆品的潜力？还是想割一波韭菜？恐怕也只有身在行业里的人心里才有数了。

牛蛙就是这样的情况，牛蛙的菜品这几年也算是不断升温了，从生产到流通到消费，从业人员每年都在增加，今年因为疫情可能有所放缓，但牛蛙的热度还是可以的。那牛蛙真的可能像小龙虾那样成为网红成为爆品吗？有点让人担心，毕竟小龙虾的巅峰期也因为今年的疫情而受到了不小的冲击，放眼全国，今年还有哪个品种销量很好、价格卖的又不错的？单从这一点来看，牛蛙肯定不是了，牛蛙价格是经历了一个小高潮，但那是因为短时间缺货导致的，新蛙上市到现在，牛蛙价格总体维持持续下滑的态势，从两位数降到个位数，现在大蛙的收购价格也只有6元/斤了，中蛙小蛙只有5块多。

从销量上来看，最近的牛蛙只能说表现马马虎虎了，特别好的市场没有，生意还可以的市场占一部分，生意不好的市场又占一部分。上半年大多数时候饭店生意不好、牛蛙销量锐减，后来市场慢慢恢复了，但仍然离往年正常的销量有很大的距离。以北京上海等大的市场为例，现在很多档口每天的销量大概只有往年的一半，“这个时候疫情对市场的影响已经小了很多，但市场的销量还是卖不到往年的水平，只能说今年的大环境有些麻烦”。上海市场牛蛙批发大户蔡祖旺告诉水产养殖网，往年正常的时候档口每天平均销量大概在2万斤，最好的时候能有3万斤，生意差点的时候1万多斤，“今年早期是没有销量的，后来一天卖一两千斤，然后能卖三五千斤，现在每天基本就是1万斤，很难再向上突破了，说明终端的消费还是不强”。

北京上海的情况如此，武汉长沙成都重庆等市场的情况也好不到哪里去，今年批发商面临的一个问题是，早期有货卖不动，中期又缺货天天涨价没利润，现在牛蛙数量多了、销量增加了但回不到往年的水平，“今年牛蛙生意真难做，滋润的日子感觉没就几天，感觉还是饭店那边有压力，做蛙馆的人多了，但汇款难度比往年大了很多”。水产养殖网了解到，这两年全国主打牛蛙菜品的餐馆，每年最少以10%的增长率在扩张，和小龙虾馆的数据相比是要差一些，但连续几年这样的数字，牛蛙的表现也是很不错了。不过如果具体到很多蛙馆来说，如果不是连锁企业，在货源采购方面的问题其实一直都在。

牛蛙一直以来就是在广东福建等地养的多，这几年江西湖南广西海南等地的扩张也很迅猛，但牛蛙供应的季节性问题非常严重，缺货的时候价格飞涨、到处找货都找不到，货多的时候多如牛毛，采购成本忽高忽低，如果不是大型的连锁餐饮企业或者生意特别好的话，一般的蛙馆很难扛得住这样的大起大落，“开蛙馆的不断增加，但真正生意好的有多少？尤其是在今年的大背景下，饭店生意总体都很差，小龙虾馆生意都一落千丈了，同样很有特色的蛙馆生意也很难受的，小的蛙馆压力大，连锁蛙馆压力更大”。据了解连锁蛙馆主要有两种形式，一种是公司直营店，这样的压力都集中在总公司身上，另一种是公司加盟店，这样的压力很大一部分是在加盟店身上，“生意不管好不好，加盟的各种费用也不会少的，总公司客气一点的话，会给点扶持力度，要不然压力真不是一般的大”。所以现在不要看很多人跟风开蛙馆，生意好的没有那么多的，而且后开的蛙馆因为经营细节上比不了老店，面临的压力要更大，“说的不客气一点，没有做足够调研就开蛙馆的，到最后也就是被割韭菜的命”。

牛蛙另一个问题也让很多餐饮企业非常头疼，那就是药残。懂点牛蛙养殖的人都知道，牛蛙养殖过程中的用药量那不是一般的大，而且不少养殖户都用狠药猛药，实际上很多人直接就用上了原粉。在老百姓越来越重视食品安全的今天，这样的养殖思路，说不定有一天就让整个产业的跌入深渊。所以，养殖户朋友一定要尽量往绿色养殖的方向努力，据水产养殖网了解，也有一些养殖企业采用生态模式养殖，但效果不算好，一旦发病还是要靠猛药狠药，要不然就控制不了爆发的病情，这至少说明一个问题，技术上还需要提升，“在养殖成功率和食品安全之间，养殖户如何做抉择，相关的投入品企业如何也慢慢引导养殖户往绿色安全的方向走，与其说投入品企业左右不了养殖户，不如说现在大家都在睁一只眼闭一只眼，直到有一天，行业暴雷了，才会有人痛定思痛”。

对于养殖户来说，牛蛙的风险一直都在，病害风险，市场风险，是最让养殖户头疼的两个问题。如何从技术管理入手，尽量从防病的角度来控制病害，这应该是跟牛蛙养殖相关的人都需要考虑的事情，而不是说动不动就用猛药用狠药，这是条死路，走不长久的；市场价格波动大，是牛蛙的特点，缺货的时候疯涨到两位数，货多的时候甚至低于成本价。今年又是牛蛙大起大落的一年，最高的时候涨到了15元/斤，现在价格慢慢降到了5-6元/斤，这几天5-9两牛蛙收购价格是6元/斤，4-8两是5.9元/斤，3-7两是5.8元/斤，3-6两是5.6元/斤，比10月中旬又便宜了点，从水产养殖网跟踪的情况来看，上半年因为缺货价格疯涨，实际上很多蛙农无蛙可卖、并没有落到一点实惠，现在新蛙数量增加，价格跌的很快，养殖户此事卖蛙的利润也是比较有限，“如果是看到牛蛙价格特别高的时候就入行的人，很容易被割韭菜的”。

以后的价格是涨是跌？目前还不知道，流通商认为现在几个主产区都有蛙可卖，收购价格经常是涨一天跌两天，总体是在慢慢下滑的，“估计未来也就是这样，慢慢慢慢地降价，降到蛙农不想卖了，价格提一点”。实际上从几个产区的情况来看，大蛙的存量还是偏少，存量最多的是中蛙，按照道理来说，大蛙存量不多、价格应该相对好点，但大蛙中蛙收购价格差距太小了，市场里的批发价格也就是6.5元/斤左右，“大蛙中蛙批发价都比较小，批发商的利润很透明，就是要靠跑量来支撑生意，今年销量差不多是往年的一半，这还是在价格大幅下降之后才慢慢恢复上来的销量”。价格太贵的时候，牛蛙销量不行，价格便宜的时候，牛蛙销量也就这么回事，这至少在一定程度上说明终端的消费还是有些乏力的。

所谓爆品，所谓网红，就是要每个环节都很红火，养殖很火，流通很火，餐饮很火，消费很火。爆品一方面是要产业持续发展，另一方面也需要一定的宣传引导形成潮流，这就是所谓的内在动力和外在动力，内外动力都很强劲，爆品就比较容易出现了。爆品不是吹出来的，而是消费出来的，尤其在今年，如果想当然地强行打造所谓的爆品，硬吹所谓的网红，最终带来的可能是反方向力，会给一些不懂行的人造成错觉幻觉，让他们稍不留神就成了韭菜。